 |
| Sản xuất thịt cần đúng cách thức |
Cho thêm nước lạnh khi đang nấu
Cho thêm nước lạnh khi đang luộc làm thịt hoặc hầm xương: Đây là sai trái khá bình thường của những người nội trợ. Theo các chuyên gia về thực phẩm, trong làm thịt và xương có chứa rộng rãi protein và chất béo, nếu cho nước lạnh vào khi mà đang sản xuất sẽ làm cho nhiệt độ của nước giảm bỗng ngột, protein và chất béo ngay tức tốc bị kết tủa; các rãnh, khe hở của giết và xương sẽ co lại và rất khó khăn mềm. Dường như đó mùi vị tươi ngon của làm thịt và xương cũng bị ảnh hưởng.
Bên cạnh trong khâu đóng chai làm thịt, rộng rãi người có thói quen sớm cho muối tham gia giết khi nấu nướng. Yếu tố cơ bản của muối là NaCl, chất này dễ làm cho protein trong thịt bị kết tủa khiến cho miếng giết mổ nhỏ dại lại, giết mổ trở thành cứng hơn và không dễ dàng đóng chai.
Nấu giết quá chín
Phần đông các loại thức ăn cần nấu chín trước khi ăn, tuy nhiên nấu chín quá mức lại là vấn đề không tốt, nhất là với giết. Đa dạng gia đình có lề thói đun giết thịt, ninh xương âm ỉ trên bếp thật lâu để cho giết càng mềm, ngon...
Đương nhiên, các chuyên gia sức khỏe cho biết, ở nhiệt độ 200 – 300 độ C, a-xít amin, creatinin, đường và các hợp chất vô hại trong làm thịt sẽ xảy ra phản ứng hóa học, sinh ra các a-xít amino aromatic. Trong chất này có chứa tới 12 loại hợp chất hóa học, trong đó có 9 loại có kĩ năng gây ra ung thư.
Thành ra, các chuyên gia khuyến cáo không nên nấu giết thịt quá lâu, quá chín. Chỉ nên nấu cho giết thịt đầy đủ mềm, khi thấy hiện ra lớp bọt trước tiên do thịt tiết ra thì nên vớt đào thải đi, vấn đề này có thể tránh ảnh hưởng vô ích do các a-xít amino aromatic gây ra.
Nấu quá phổ thông giết trong chảo
Việc nấu quá phổ biến giết vào một cái chảo sẽ làm cho nhiệt không đủ ảnh hưởng tới cục bộ giết thịt và khiến nước tiết ra phổ thông hơn. Giết thịt sẽ bị xỉn màu và hương vị không được ngon như khi bạn nấu một lượng giết thịt vừa phải.
Rã đông làm thịt ở nhiệt độ cao
Phổ quát người muốn rút ngắn thời điểm rã đông giết thịt bằng cách thức đặt chúng gần bếp hoặc ngâm vào nước sôi. Khi chạm mặt nhiệt độ cao, bề mặt của giết xuất hiện một lớp màng cứng, tác động đến sự khuếch tán nhiệt độ trong miếng giết mổ, tạo cơ hội cho các loại vi trùng, vi khuẩn sinh sôi nảy nở, giết mổ bị biến chất.
Rán giết thịt xông khói trong chảo nóng
Không ít bà nội trợ “hồn nhiên” rán giết xông khói trong chảo hot mà không nhân thức rằng làm thịt xông khói khi xúc tiếp với nhiệt độ cao của dầu ăn thuận tiện hình thành độc tố gây ung thư. Thay tham gia đó, bạn có thể đặt làm thịt hun khói lên lá nhôm rồi làm cho hot trong lò nướng chừng mực 18 phút. Miếng làm thịt sẽ có được màu quà ươm, giòn tan như mong chờ.
Tham khảo thêm: Collagen Hanamai
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét