Để món ăn được thơm ngon hơn thì trước khi nấu mọi người thường ướp gia vị tham gia trước để cho gia vị ngấm đều. Dĩ nhiên khiến cho sao để ướp ăn uống ngon thì chẳng phải bạn nào cũng nhân thức đâu. Bài viết này sẽ gợi ý cho các bạn phương pháp ướp quà bánh vô cùng ngon và chuẩn để người mua tự tay chế biến những món ăn thật mặn mà hương vị cho cả mái ấm nhé.
1. Tẩm ướp thực phẩm theo lớp lang mặn - ngọt - thơm - cay
Nhiều người không chú tâm trật tự ướp của các loại gia vị. Họ chỉ thuần tuý nhớ đến món nào là cho món đó vào. Việc này làm cho thực phẩm không thẩm thấu một cách thức tốt nhất.
Bạn nên ướp theo trình tự để giúp thực phẩm đạt hương vị mong muốn sau khi nấu và thẩm thấu một cách thức tốt nhất. Bí quyết này còn giúp chúng ta không bỏ sót hay quên ướp một loại gia vị nào đó.
 |
Bạn nên ướp theo trình tự để giúp thực phẩm đạt hương vị hy vọng sau khi nấu và thẩm thấu một phương pháp tốt nhất. |
- Mặn: muối, hạt nêm, nước mắm…
- Ngọt: các con phố, mì chính, mật ong…
- Thơm: hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, mè, cùng các loại lá thơm…
- Cay: ớt, sa tế…
- Không mùi: vài món cần ướp với dầu ăn, trứng hoặc bột mì, đây là ba loại “gia vị” khá khác biệt, bạn nên cho tham gia sau cùng.
Để ý: Giả dụ tẩm ướp thực phẩm số lượng gầy, bạn có thể ướp trực tiếp. Bạn nên trộn lên một lần trước khi ướp một loại gia vị khác vào, tương tự gia vị sẽ đều hơn. Nếu lượng thực phẩm cần ướp lớn, bạn nên trộn đều các loại gia vị tham gia một chén, sau đó rưới lên thực phẩm, nó sẽ giúp giết thịt thấm đều nước ướp hơn.
2. Thời điểm và liều lượng trong tẩm ướp thực phẩm
Đối với từng loại thực phẩm và tùy theo món ăn sẽ có thời gian tẩm ướp khác nhau. Bình thường:
- Giết thịt lợn, gà: Ướp trên 30 phút (miếng to)
- Giết thịt bò, chiên: 10 phút với giết thịt nguyên khối
- Giết thái lát hoặc thịt băm: dưới 5 phút hoặc không ướp (nêm gia vị trực tiếp khi nấu)
- Cá: 15-20 phút. Cá đại dương có độ mặn thiên nhiên nên ướp ít muối hơn cá sông.
- Hải sản: Tôm còn nguyên vỏ, mực lá dày: trong khoảng 15-30 phút, không quá 1 tiếng. Tôm bỏ vỏ, mực ống: 5-10 phút hoặc không ướp. Riêng bạch tuộc không nên ướp quá 15 phút vì bạch tuộc sẽ ra nước ăn mất ngon.
- Củ quả: Rắc gia vị trước khi đút lò nướng.
3. Cách sử dụng muối
Trong nấu bếp có đa dạng loại muối, được phân loại theo kích cỡ và vị mặn của từng loại. Chung các đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm hay sử dụng muối ăn (kosher salt) để tẩm ướp giết và muối biển (sea salt) để ướp cá và hải sản. Chú ý bạn tuyệt đối không nên sử dụng muối tinh (muối iod) trong tẩm ướp thời điểm dài vì chúng có độ mặn cao, lại dễ thẩm thấu khiến thực phẩm ra nước và bị khô.
4. Ướp bằng mì chính
Có phổ quát quan niệm sai trái khi nghĩ là sử dụng bột ngọt (bột ngọt) trong nấu bếp gây hại đến thần kinh và sức khỏe. chậm tiến độ là một quan điểm hoàn toàn sai lạc! Đã có những bài tìm hiểu uy tín cho chúng ta thấy rằng bột ngọt chỉ biến thành hóa chất gây hại khi được nấu nướng ở nhiệt độ trên 300 độ C, và trên thực tiễn ngay cả dầu cừu khi sôi cũng chỉ đạt mức 270 độ C.
Trong thổi nấu, nếu như biết dùng đúng cách thức và đúng liều lượng, bột ngọt sẽ biến thành một loại gia vị tuyệt vời. Bột ngọt ngoài công dụng trung hòa vị mặn của muối, chúng còn có tính năng khiến cho mềm giết thịt một cách đáng kinh ngạc. Cho khoảng 1/4 thìa bé bột ngọt vào 200 g giết thịt ướp trong 10-15 phút, món thịt của bạn sẽ mềm hơn và đảm bảo điều đó sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.
5. Mật ong, gia vị tạo mùi thơm cho giết mổ nướng
Bạn hay thắc bận rộn tại sao các món sườn nướng ở ngoài thường có mùi thơm rất khác biệt không giống với giết mổ nướng ở nhà bạn khiến? Câu trả lời là do họ dùng mật ong trong tẩm ướp thịt. Mật ong tạo độ ngọt thiên nhiên cũng như làm cho tỏa hương thơm của miếng giết khi nướng. Cho 1-2 thìa canh mật ong/200 g giết ướp trong 30 phút trở lên sẽ cho hiệu quả tốt nhất. Bên cạnh trong khi nướng bạn có thể quết một lớp mật ong mỏng dính lên bề mặt làm thịt.
Chú ý: Mật ong chỉ phù hợp nhất với các loại giết thịt lợn, gà, với các loại làm thịt đỏ (bò, rán) bạn nên ướp bằng tuyến đường sẽ ngon hơn.
6. Rau củ cũng cần ướp trước khi nướng
Bạn hay nghĩ rau củ không cần thiết phải ướp trước khi nướng, nhưng thật sự một vài loại rau củ nếu được nhúng sơ qua với nước sốt BBQ trước khi nướng sẽ rất thơm ngon và thấm vị.
Vài loại rau củ nên ướp sơ trước khi nướng (dưới 5 phút): đậu bắp, hành tây, ớt chuông, dứa (thơm), nấm mỡ… Riêng nấm đông cô và khoai tây khi mà nướng bạn rắc lên một ít muối, tiêu là đã rất ngon rồi.
Nước ướp thích hợp cho các loại rau củ: Hỗn hợp tỏi, sả băm, một ít dầu ăn và sa tế tôm. Dễ chơi hơn, bạn có thể tận dụng luôn nước ướp làm thịt để ướp rau củ (đương nhiên thời gian ướp sẽ ngắn hơn phổ thông so với giết).
7. Rượu trắng và gừng giúp khử mùi tanh của cá và hải sản
Những loại cá đại dương và hải sản có mùi tanh tự nhiên làm cho món ăn mất ngon khi ăn uống. Để khử mùi tanh, hôi của chúng, bạn có thể cho thêm gừng và rượu vào nước ướp.
Đối với cá: Gừng đập dập, chà xát lên bề mặt da cá. Ngoài ra bạn có thể rưới một muỗng canh rượu trắng và đặt một vài lát gừng xắt mỏng manh lên trên cá khi hấp.
Đối với hải sản khác như bạch tuộc, mực:rửa tinh khiết với chí ít 3 muỗng canh rượu trắng, nước đá lạnh, 1 củ gừng đập dập trước khi ướp.
8. Nước ép lê táo giúp khiến mềm giết
Ví như đã xem chương trình ẩm thực Hàn Quốc chắc hẳn bạn sẽ rất thích thú với những miếng làm thịt nướng thơm ngon và mềm mại đến bất thần. Phương pháp tẩm ướp giết mổ nướng của người Hàn rất đơn giản: họ sử dụng nước ép trái cây trong tẩm ướp làm thịt, đặc biệt là nước ép lê, táo. Chính axit nhẹ trong các loại thức ăn làm cho mềm và tạo độ ngọt tự nhiên cho thịt. Cách này khác biệt phù hợp với những loại giết mổ đỏ như giết thịt bò, bê, rán…
Bí quyết lấy nước trái cây không dùng máy ép: Bào mỏng manh hoặc băm bé xíu trái lê, táo. Sau đó lấy một miếng vải mỏng manh (bạn có thể sử dụng loại khăn mùng trắng bỏ ra cho trẻ con), cho lê táo vào và vắt lấy nước. Ướp nước ép lê táo với giết thịt trong ít nhất 20 phút, bạn sẽ thấy sự khác biệt của thịt sau khi nướng.
9. Dầu olive và dầu ăn thường
Phổ biến người nghĩ rằng sử dụng dầu ôliu luôn tốt hơn dầu ăn chung. Thật ra vấn đề đó không đúng với việc tẩm ướp thực phẩm. Đối với ướp các loại giết thịt, dùng dầu ăn là tốt hơn cả. Bởi vì dầu ôliu chỉ thích hợp ăn sống (sử dụng để trộn các món salad) hoặc trong chiên xào với thời điểm ngắn.
Dầu oliu dễ bị ôxi hóa khi xúc tiếp ngoài không khí và ánh sáng. chậm triển khai là lý do vì sao những chai dầu ôliu thường được đựng trong chai thủy tinh tối màu. Cho nên, tốt hơn cả là bạn nên sử dụng dầu ăn trong tẩm ướp để đạt hiệu quả tốt nhất.
10. Không hề loại thực phẩm nào cũng cần được tẩm ướp
Có một nguyên tắc trong giới đầu bếp: “Thực phẩm càng đắt tiền thì việc tẩm ướp càng đơn giản”. Một số loại thực phẩm vốn dĩ đã có hương vị thơm ngon, bạn nên hạn chế nhạo tẩm ướp hoặc chỉ ướp trong thời điểm ngắn. Vì thỉnh thoảng gia vị sẽ khiến cho át đi mùi vị thơm ngon thiên nhiên của thực phẩm.
Vài loại thực phẩm không nên ướp (hoặc chỉ ướp thật dễ chơi với muối, tiêu/ cho gia vị trực tiếp khi nấu): giết bò xắt lát, cá hồi phi lê, cá tuyết, tôm rồng, các loại nấm đắt tiền, các loại sò, hàu,…
Các mẹo vặt khi tẩm ướp gia vị
Sử dụng chén dĩa thủy tinh, thép không rỉ hay sứ, hạn chế sử dụng đồ nhôm trong món ướp (kể cả các khí cụ đã sử dụng hàng ngày)
Bạn cũng có thể cho giết thịt hay các và các túi đông lạnh, ngâm tham gia dung dịch ngâm, bóp cho không khí ra ngoài hết và khép kì lạ bao lại.
Dùng gia vị mới, nó sẽ khiến cho món có mùi thơm hơn là gia vị cũ.
Bạn cũng có thể dùng nước ướp này trong quá trình nấu thịt hay cá. Nhớ canh chừng lửa giả dụ trong nước ngâm của bạn có cồn.
Xem nhiều hơn: japan shop