Cách thức làm cho gà cúng đẹp nhất - vàng ươm, không bị nứt lại chín đều trong mâm cỗ ngày tết

 

Bí quyết khiến cho gà cúng đẹp

Gà luộc cho mâm cơm tất niên hơi khác với gà cúng Giao thừa. Gà cúng Giao thừa phải là gà trống non, dâng cúng là chính. Gà cho mâm cơm tất niên là để ăn, do vậy cần chọn gà mái béo đã đẻ trứng một đợt ăn sẽ ngon hơn.

Theo chị Nguyễn Thị Thảo (Trưởng phòng ban bếp, Khách sạn Gondola, Thủ đô), để có con gà cúng đẹp, người ta cần mổ moi, làm cho tinh khiết bổ miệng, cứa khớp để hai chân quặp vào bụng phía sau (khéo cứa chân để gà không bị co về phía trước – là phong thái gà bực tức, co chân sẵn sàng đá song phi). Đặt con gà nằm nghiêng trong nồi nước lạnh, đầu ngửa ra phía lưng, chân quặp phía sau bụng, nhì cánh co thiên nhiên (tốt nhất là buộc dáng trước khi bỏ vào nồi). Khi luộc cần lật đều hai bên để gà không bị vẹo.

Muốn gà cúng ngon, đẹp khiến gà xong xuôi cần rửa sạch tiết để nước không bị đục. Cho gà vào nồi, đổ nước lã ngập thân gà (không cho gà tham gia nước nóng vì da gà bị nóng chợt ngột sẽ co lại, dễ bị rách), đun lửa đến sôi lăn tăn (không sôi sùng sục) thì hớt bỏ bọt và cứ để thế khoảng 7- 8 phút. Nướng 1 củ gừng, 1 củ hành, đập giập bỏ vào nồi nước luộc gà rồi luộc tiếp (5 phút nếu là gà non để cúng Giao thừa, 10 phút với gà luộc để ăn).

Tắt bếp, đậy vung, ngâm gà trong nước thêm 5 phút. Muốn da gà giòn khi vớt ra thả ngay vào nước thật lạnh. Sau đó toá dây buộc gà, bày ra đĩa, mỏ gà cài bông hoả hồng đỏ rực (hoặc hoa tỉa trong khoảng củ hành lá xanh cũng thích mắt), tiết, lòng gà nhét lại tham gia bụng gà.

Bí quyết tạo dáng gà cúng đẹp

Dáng gà cánh tiên: dựng đứng cũ kĩ gà và nghiêng về phía bản thân gà, sau đó đan chéo 2 cánh vào nhau và 1 đoạn dây nhỏ tuổi để cố đinh. Để tạo dáng gà đẹp, lấy dao cưa nhẹ khuỷu chân gà và bẻ quặt như dáng gà ngồi tự nhiên.

Tạo dáng gà quỳ: Chân gà bẻ quặt về phía sau, sử dụng lạt buộc nhất mực lại sao cho nhìn gà như đang quỳ xuống vững chắc.

Tham khảo thêm: Mua Hàng Nhật Xách Tay